Pot-au-feu de printemps aux petits légumes

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures

800 g de bœuf à pot-au-feu en morceaux
4 carottes fanes
4 petits artichauts violets
1 pied de brocoli
1 botte d’asperges blanches
1 oignon pelé
2 clous de girofle
1 grosse carotte
1 branche de céleri
1 bouquet garni
Cornichons et petits oignons marinés au vinaigre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de poivre en grains
1 c. à soupe rase de gros sel
Sel, poivre

Piquez l’oignon des clous de girofle. Epluchez et coupez la carotte et le céleri en tronçons. Mettez la carotte, le céleri, le bouquet garni, l’oignon, la viande, les grains de poivre et le gros sel dans une marmite. Couvrez largement d’eau. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures en écumant régulièrement.
Epluchez les carottes fanes et les asperges. Coupez les artichauts en quatre. Coupez le brocoli en petits bouquets. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les artichauts et versez 15 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 heure. Faites cuire les carottes fanes, le brocoli et les asperges à la vapeur. Egouttez la viande. Répartissez la viande, les carottes fanes, les asperges, le brocoli et les artichauts dans des assiettes creuses. Filtrez le bouillon de cuisson de la viande et versez-en une louche dans chaque assiette. Ajoutez cornichons et petits oignons. Servez. Bonne dégustation !